産業洗浄の分野にて当社電解水生成装置は国内外で活躍しております。 気温、水質、設置条件、被洗浄物等お客様の状況に 全く同じ状況と言うのはありません。 お客様のご要望に応じた御提案をさせていただきます。 当社も現場での経験 …
【第２回】発酵の哲学 ～NB菌と向き合うということ～
こんにちは。
今回は、私たちがNB菌と向き合うなかで、自然と育まれてきた「発酵の哲学」についてお話ししたいと思います。
ただいま、ラボは乳酸発酵の真っ最中。
空間に漂うやわらかな酸味が、微生物たちの営みを静かに物語っています。
NB菌にとって、これはまだ“途中”の段階。
酸味に包まれたこの空気も、大切な通過点のひとつです。
NB菌が豊かに育つということ——
それは、単なる発酵の結果ではなく、
素材、温度、空気、時間、そして人の手までもが、
緻密に重なり合って初めて訪れる「奇跡」に近い現象です。
発酵とは、命の連鎖に寄り添うこと。
NB菌は、その中でも特に繊細で、独自の“呼吸をもつ存在です。
だからこそ、私たちは毎回ゼロから対話をはじめ、
その日の素材や香り、手ざわりを頼りに、微生物たちの声に耳を澄ませます。
NB菌が増えるということは、
ただ数字が増えるという話ではありません。
それは、見えない世界とのつながりが一歩深まった証でもあるのです。
菌はすべて知っています。
忖度も打算もなくありのままを受け入れ大自然と調和します。
